食品衛生１学期末

単語カード

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• 食品添加物一括表示で良いもの14

  イーストフード、ガムベース、かん水、苦味料、酵素、香料、酸味料、軟化料、調味料、豆腐凝固剤、乳化剤、ｐH調整剤、膨張剤、光沢剤
• アレルギー特定原材料

  卵、乳、小麦、えび、かに、落花生、そば、くるみ
• 甘味料

  甘味料（スクラロース）
  甘味料（キシリトール）
• 着色料

  着色料（赤２）
  着色料（モナスカス）
• 保存料

  保存料（ソルビン酸）
  保存料（ヒノキチオール）
• 酸化防止剤

  酸化防止剤（BTH）
  酸化防止剤（トコフェロール）
• 発色剤

  発色剤（亜硝酸ナトリウム）
• 防カビ剤

  防カビ剤（OPP）
  防カビ剤（TBZ）
• 漂白剤

  漂白剤（亜硝酸ナトリウム）
  漂白剤（亜塩素酸ナトリウム）
• 加工工程で使用されるが、完成前に完全に除去され、食品内に存在しないもの

  加工助剤
• 原料に含まれるが、使用した食品には微量で効果を発揮しないもの

  キャリーオーバー
• ビタミン、アミノ酸などは何を強化する

  栄養を強化する
• 表示が免除される場合（店頭）

  店頭で包装されずバラ売りされるもの
• 防カビ、サッカリン、サッカリンナトリウム
  の表示方法

  ポップなどでの表示
• 食品添加物の１日摂取許容量

  ADI
• ADIとはなにか（説明）

  人が一生生涯、毎日食べ続けても安全な量
• ADIの安全率

  1/100
• 摂取量調査は何式で行われている？

  マーケットバスケット方式
• 食品添加物の摂取量の調査方法

  １日摂取量調査
• 食品表示で一番重要であると思うこと（思考）

  あ
• 食品添加物の安全性についての意見（思考）

  あ

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