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タンパク質の1gあたりの発生エネルギーは？4kcal
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タンパク質の最小単位は？アミノ酸
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必須アミノ酸9種類全て答えよイソロイシン、ロイシン、リシン、メチオニン、フェニルアラニン、トレオニン、トリプトファン、バリン、ヒスチジン
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必須アミノ酸の含有量が基になっている、タンパク質の栄養的な価値を表すものは何か？アミノ酸価
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アミノ酸評点パターンに対する食品中の必須アミノ酸の充足率の最も低いアミノの量を表すものは何？第一制限アミノ酸
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一般的に、植物性タンパク質と動物性タンパク質のどちらがアミノ酸化が高い？動物性タンパク質
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屠殺後に、一定時間が経つと肉が自己消化を起こして柔らかくなる現象を何という？食肉の消化
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鶏卵の希釈性を用いた料理を二つ答えよ。茶碗蒸し、プリン
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アミノ酸化が低い食品と、不足するアミノ酸を多く含んだ食品を組み合わせて食べることで食事全体のアミノ酸化を高めることを何という？タンパク質の捕捉効果
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鶏卵の乳化性を用いた調味料を一つ答えよ。マヨネーズ
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