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ビタミンのうち、油に溶けるものを何というか。脂溶性ビタミン
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ビタミンのうち、水に溶けやすく、調理による損失が大きいものを何というか。水溶性ビタミン
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豚肉や豆、卵黄に多く含まれており、欠乏すると脚気となるビタミンの種類は何？ビタミンB1
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緑黄色野菜によく含まれており、神経管閉鎖障害となるため胎児が特に取るべきであるビタミンは？葉酸
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日光浴することでも生成できる、カルシウムやリンの吸収を調節するビタミンは？ビタミンD
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紫外線によってビタミンDとなる、きのこ類が多く含む旨味成分は何？プロビタミンD
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こんぶの旨味成分は？グルタニン酸
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かつおの旨味成分は？イノシン酸
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緑黄色野菜の定義はなにか。可食部100gあたりのカロテンが600μg以上
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体内脂質の酸化を防ぎ、欠乏すると溶血性貧血となるビタミンは？ビタミンE
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