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炭水化物のうち、体内でほとんど消化吸収されないものの名前を答えよ。食物繊維
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炭水化物のうち、消化吸収されるもの名前を答えよ。糖質
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単糖類を3つ全て答えよ。ブドウ糖、果糖、ガラクトース
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果糖が多く含まれる食品を、果実以外で答えよ。はちみつ
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生のデンプンを水とともに加熱すると糊状になる変化をなんというか？糊化
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でんぷんの種類の内、もち米に多く含まれていて粘りの強いものは何？アミロペクチン
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小麦粉に水を加えて捏ねたときに形成されるものは何？グルテン
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多糖類が小腸で吸収されるときはどのような状態となるか。単糖類
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とうもろこしのデンプンは何に加工されるか。コーンスターチ
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糖質のうち、消化酵素で分解されないものは何？オリゴ糖
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そばを製麺する際につなぎが必要なのは何故か？グルテンを生成しないから
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炭水化物の1gあたりの発生エネルギーは？4kcal
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