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調味料の作用 ２つ保存性の向上・食欲増進
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うま味成分 ３つグルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸（昆布・鰹節・干し椎茸）
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【食塩の調理性】味の対比効果…（ ）･（ ）を引き立てる味の対比効果…（甘味）･（うま味）を引き立てる
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味の対比効果 調理例2つおしる粉、だし汁
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防腐性…（ ）の繁殖を抑制細菌
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防腐効果 調理例1つつけもの
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( )の粘性強化… ( )の粘り、弾力を強化するグルテン
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グルテンの粘性強化 調理例2つパン・麺類
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熱変性促進… たんぱく質の( )を促進する凝固
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熱変性促進 調理例2つ焼き魚、卵どうふ
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褐変防止…( )の作用を抑制する褐変防止…( 酵素 )の作用を抑制する
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褐変防止 調理例2つれんこん、りんご
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【お酢の調理性】色素安定…( )を安定させる色素安定…(色素)を安定させる
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色素安定 調理例1つみょうが
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食感の変化…（ ）を（ ）させる食感の変化…（肉質）を（軟化）させる
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食感の変化 調理例1つマリネ
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防腐効果…（ ）の繁殖を抑制防腐効果…（細菌）の繁殖を抑制
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防腐効果 調理例1つピクルス
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たんぱく質の凝固…（ ）たんぱく質の凝固…(身を引き締める)
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たんぱく質の凝固 調理例 1つ魚の酢じめ
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食欲増進…( )の分泌を促進食欲増進…(胃液)の分泌を促進
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食欲増進 調理例1つ甘酢
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【加工食品の調理性】①乾燥 例２つ干ししいたけ、干物
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塩蔵…塩の( )作用と( )塩蔵…塩の（防腐)作用と(脱水
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塩蔵 例1つ塩辛
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糖蔵 例 1つジャム
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酢貯蔵…酢の( )と（ ）作用酢貯蔵…酢の（防腐）と（殺菌）作用
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酢貯蔵 例 1つピクルス
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燻製…煙による( )と（ ）作用燻製…煙による(殺菌)と（防腐）作用
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燻製 例1つハム
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発酵…（ ）の作用発酵…（微生物）の作用
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発酵 例3つかつお節、納豆、ヨーグルト
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インスタント食品…（ ）が高い保存性
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調理済み食品…（ ）で食べられるそのまま
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レトルト食品…（ ）・遮光性が高い容器で密閉気密性
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冷凍食品…（ ）状態冷凍
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チルド食品…冷凍直前の温度帯（ ）℃~5℃-5℃
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コピー食品…本物と異なる素材で（ ）などを似せている食感
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新甘味料でエネルギー源になるものカップリングシュガー
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非糖質甘味料 ２つステビア、アスパルテーム
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腸内環境を整える働きがあり，特定保健用食品として販売してる新甘味料フラクトオリゴ糖
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野菜に塩をかけると水分が出る作用浸透作用
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【香辛料の種類と効果】ガラムマサラ辛さ
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タイム苦味
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バニラ甘味
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ミントさわやかさ
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シナモン芳しさ
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ガーリック食欲増進
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ジンジャー（しょうが）脱臭
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コリアンダー（パクチー）防腐性
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