-
＿＿＿＿…生産地で取れたままの＿＿や
形をほぼ保持している食品生鮮食品 \ 鮮度 -
＿(出盛り期)…魚介・野菜・果物が１年
のうちで最もたくさん
出回る時期旬 -
旬の長所を３つ挙げよ・価格が安い
・味が良い
・栄養価が高い -
＿＿＿＿の発達や国外からの＿＿により
現在では多くの野菜・果物は＿＿を
通して食べられる栽培技術 \ 輸入 \ 年間 -
年間を通して色々なものが食べられる今
＿＿で受け継がれてきた＿＿＿が
失われてきている和食 \ 季節感 -
国産の旬の食材を選ぶことは、輸送など
にかかる＿＿＿＿を減らし＿＿＿＿な
社会の実現にエネルギー \ 実現可能 -
食品表示は、＿＿＿＿年に施行された
＿＿＿＿＿により義務付けられている2015 \ 食品表示法 -
生鮮食品は＿＿と＿＿＿が表示される
＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿が
表示されることも名称 \ 原産地 \ 消費期限 \ 保存方法 \ 加工年月日 -
肉や魚を保存する場合は、食品表示の
＿＿＿＿を確認保存方法 -
野菜や果物の中には＿＿に
適さないものもある冷蔵 -
冷蔵庫の＿＿＿＿＿＿などを活用し
＿＿に保存することで、生鮮食品の
＿＿・＿＿＿＿を防げる温度設定機能 \ 適切 \ 腐敗 \ 品質低下 -
野菜・果物は、冷蔵庫の上から
何段目の何室の約何℃の所が良いか三段目の野菜室 : 約5~10℃ -
卵・乳製品・一般食品は、
冷蔵庫の上から何段目の何室の
約何℃の所が良いか一段目の冷蔵室 : 約3~5℃ -
冷凍食品・アイスなどは、
冷蔵庫の上から何段目の何室の
約何℃の所が良いか四段目の冷凍室 : 約-18℃以下 -
肉・魚は、冷蔵庫の上から何段目の
何室の約何℃の所が良いか二段目のパーシャル室 : -3~-1℃ -
＿＿食品…生鮮食品の＿＿性を高めたり、
＿＿しやすくしたりする目的で
手を加えた食品加工 \ 保存 \ 消化
加工食品の例 : 大豆→醤油・納豆 など -
＿＿＿の量→生鮮食品≒加工食品栄養素
-
煮干し・乾麺・ドライフルーツなどの
加工食品の種類の名前と作り方は？乾燥食品…乾燥させる -
ジャム・甘納豆・梅干しなどの
加工食品の種類の名前と作り方は？塩漬け・砂糖漬け…塩・砂糖に漬ける -
冷凍みかん・冷凍エビなどの
加工食品の種類の名前と作り方は？冷凍食品…急速に冷凍する -
味噌・酢・チーズ・醤油などの
加工食品の種類の名前と作り方は？発酵食品…微生物を利用する -
カレーソース・トマトピューレ
の加工食品の種類の名前と作り方は？缶詰・レトルト食品…密封する -
＿＿＿＿＿＿…食事・調理を外に依存すること食の外部化
-
外部化が進んだことで
総菜や弁当などの＿＿＿＿が増えている調理食品 -
調理食品により、調理・片付けの
＿＿を短縮できるが、＿＿＿＿＿＿が
乱れたり、＿＿＿＿＿を取りすぎない
ように注意する必要がある時間 \ 栄養バランス \ 食品添加物 -
加工食品には、＿＿・＿＿＿＿ (＿＿＿の多い順)・＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿の表示が義務付けられている名称 \ 原材料名 \ 使用量 \ 内容量 \ 賞味期限
（消費期限）\ 保存方法 \ 製造・販売業者 \
栄養成分 -
＿＿＿＿＿＿＿＿…遺伝子を
なんかして作った
作物・食品のこと遺伝子組み換え食品 -
＿＿＿＿＿＿…特定の食べ物を
食べたときに＿＿や
＿などの症状が出ること食物アレルギー \ 湿疹 \ 咳 -
＿＿＿＿＿＿…食物アレルギーの中でも
急性の症状アナフィラキシー -
食物アレルギーを引き起こす＿＿＿＿＿＿＿を含む加工食品も表示が義務付けられているアレルギー物質
-
＿＿＿＿…美味しさが保証されている
期限賞味期限 -
賞味期限→美味しさが製造日を含め
約＿日以上保証される商品。
＿ヶ月を超えるものは
年月で表示5 \ 3 -
＿＿＿＿…安全が保証されている期限消費期限
-
消費期限…安全上、製造日を含めて
約＿日以内に食べることを
推奨する食品5⃣ -
＿＿＿＿＿…加工食品に、加工・保存
のため加えられるもの食品添加物 -
食品添加物は＿＿＿＿＿で定められたものを使用食品衛生法
-
食品の安全は、売り手側と消費者側の＿＿＿＿で
成り立っている信頼関係 -
売り手側のせいで起こる＿＿＿事件も発生している食中毒
-
食中毒を避けるために
・買い方に注意
・生鮮食品などを＿＿＿で保存
・衛生的な調理法冷蔵庫 -
食中毒にならないために＿＿が必要！知識
-
2003年…＿＿＿＿＿＿＿が制定
食品のリスクを
評価する＿＿＿＿＿が
発足食品安全基本法 \ 食品安全委員会 -
食品安全委員会の評価に基づき＿＿＿＿省・＿＿＿＿省が安全なように＿＿＿を設け、それを超える食品が＿＿しないように管理をしている
↳＿＿＿管理厚生労働 \ 農林水産 \ 基準値 \ 流通 \ リスク -
リスク管理と同じ基準で＿＿＿＿も管理されている輸入食品
-
＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・原子力発電所の事故による＿＿＿＿＿などによる食品の汚染で＿＿＿＿が起こる可能性がある細菌 \ ウイルス \ 化学物質 \ 放射性物質 \ 健康被害
-
◎食品の安全に＿＿を持ち、正しい表示を求めることは、消費者の＿＿であり＿＿関心 \ 権利 \ 責任
-
計画
・＿＿＿＿＿があるか確かめる
・献立を決める
・材料と＿＿を決める
・調理法・＿＿・＿＿・作業の組み合わせ・分担をきめる食物アレルギー \ 分量 \ 手順 \ 時間 -
準備
・手洗い・＿＿＿＿
・材料・＿＿＿＿・＿＿の準備身じたく \ 調理器具 \ 食器 -
調理
＿＿する→＿＿→＿＿＿→＿＿する→＿＿する計量 \ 洗う \ 切る \ 加熱 \ 調味 -
盛り付け・配膳
小鉢や皿などの＿＿に盛り付ける食器 -
試食
・出来上がりをよく＿＿
・＿＿＿＿に気をつけ味わう観察 \ マナー -
片付け
・食器などを洗い、＿＿をとってからしまう
・＿＿の後始末をする水気 \ 熱源 -
反省
・実習の反省を＿＿する記録 -
味覚で料理をどう楽しむかうま味・甘味・塩味などを舌で味わう
-
嗅覚で料理をどう楽しむか料理・調理中の香りを鼻でかぐ
-
視覚で料理をどう楽しむか食材の色やつ・料理の盛りつけを目で見る
-
触覚で料理をどう楽しむか口ざわり・歯ざわりなどのテクスチャーを感じる
-
聴覚で料理をどう楽しむか調理中の音・噛んでいるときの音などを耳で聞く
-
＿＿…舌と香りのどっちもで感じる味のこと風味
-
＿＿＿＿…2つの味物質が合わさって
味をお互いに
強められる効果相乗作用 -
＿＿＿＿…2つの味物質が合わさって
一方が弱められる効果相殺作用 -
＿＿…料理の美味しさの＿＿となる
食品のうま味成分が
めっちゃ染み出した汁のこと出汁（だし）\ 土台 -
和食には、＿＿＿と＿＿＿で作った＿＿だしを使う昆布 \ かつおぶし \ 混合
-
昆布のうま味成分→＿＿＿＿＿＿＿
鰹節のうま味成分→＿＿＿＿＿＿＿グルタミン酸 \ イノシン酸 -
青菜を洗うときは、葉を広げ＿＿の汚れを落とす根元
-
人参・じゃがいもを洗うときは、＿＿＿で泥を
落とすたわし -
細かい野菜を洗うときは、＿＿をつかうざる
ログイン
オンライン単語帳
このページを利用するにはログインする必要があります。ログインするとAnkilotをより便利にご利用いただけます。