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タンパク質が最も少なく、粘性も弱い小麦粉は何でしょう薄力粉
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タンパク質含有量が中間のもの中力粉
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タンパク質が最も多く粘性も強い強力粉
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小麦の表皮、胚芽、胚乳をすべて粉にしたものはなにか。食物繊維やビタミンが多い。全粒粉
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薄力粉のタンパク質含有量は何%か約8~9%
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中力粉のタンパク質含有量は何%か約9~10%
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強力粉のタンパク質含有量は何%か約12%
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ケーキ・クッキーに用いる小麦粉薄力粉
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うどん・中華麺に用いる小麦粉中力粉
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パン・パスタに用いる小麦粉強力粉
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パンは発行させると何という菌ができるか。イースト菌
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膨化剤がアルカリ性だと何色に変化するか。黄色
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タンパク質の粘りは何かグルテン
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炭酸水素ナトリウムで何を発生させてふくらませるか二酸化炭素
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ベーキングパウダーには炭酸水素ナトリウム以外にも入っているその物質を2つ答えよ。でんぷん 酸性物質
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なぜベイキングパウダーは酸性物質が入っているか。中和させて白く仕上げるため
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ムニエルは何料理か。フランス料理
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ムニエルはどんな料理か魚に小麦粉をつけてバターで焼いた料理
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ムニエルの小麦粉の役割はなにか旨味を閉じ込めるため。
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付け合せに最適な条件はなにか。３つ答えよ。温度 栄養 彩り
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和食の魚はどんな皿に置くか四角い皿
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洋風の魚はどんな皿に置くか丸い皿
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ソテーとはどんな料理か。油で炒めた料理
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緑黄色野菜の何が油に溶けるかカロテン
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食事の途中のとき、ナイフとフォークをどのように置くか。八の字に広げて置く
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食事が終わったとき、ナイフとフォークをどのように置くか。ナイフとフォークを揃えてお皿の上の4時の位置に置く
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スープの飲み方でイギリス式はどのようにすくうか手前から奥にすくう
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スープの飲み方でフランス式はどのようにすくうか奥から手前にすくう
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ナプキンは食事が来る前にどこに置くか。膝の上
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ナプキンは食事が来る前に何折りにするか。二つ折
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食事の途中で席を立つときナプキンはどこに置くか。椅子の上
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ナプキンは食事が終わったら軽くたたむか、何をしてどこに置いて帰るか。少しクシャッとしたまま机の上に置いて帰る
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口元や手が汚れたときナプキンのどこ側でふくか内側
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ハンバーグは何回練り混ぜるか30回
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ハンバーグは最初何火にして裏表に焦げ色がつくまで焼き何火でケチャップとウスターソースを入れ、温めるか。 ○火 ○火というふうに答えなさい。強火 弱火
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ひき肉の鮮度の見分け方をすべて答えなさい。 あいうえお順色が鮮やかか 臭いか でこぼこがはっきりしているか
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ひき肉の調理上の性質をすべて答えよ。 あいうえお順いろんな形になる 旨味が出やすい やわらかい
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ハンバーグの副材料である玉ねぎを入れると何味や何味が出るか。 ○味 ○味 あいうえお順甘味 旨味
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ハンバーグの副材料であるパン粉（食パン）の役割を答えよ。旨味を吸う
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ハンバーグの副材料である玉ねぎの役割を2つ答えよ あいうえお順旨味を加える つなぎ
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冷凍食品はどうやって揚げるか凍ったまま揚げる
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揚げるときは揚げ鍋に何分目まで入れるか ○分目7分目
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なぜハンバーグは形を整えるときに手のひらに打ち付けるのか。空気を抜くため。
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