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エステルとは？エステル結合ーCOOーをもつ化合物
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エステルの作り方カルボン酸とアルコールを脱水縮合させる
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酢酸エチル 化学式CH₃COOC₂H₅
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ギ酸メチル 化学式HCOOCH₃
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エステルの匂い・水溶性芳香・水に溶けにくい
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エステルは何が起こりやすいか？加水分解・けん化
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油脂とは？グリセリンと脂肪酸(モノカルボン酸)からなるエステル
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常温で固体の油脂脂肪
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常温で液体の油脂脂肪油
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脂肪油に水素を付加したもの硬化油
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硬化油の例マーガリン
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硬化油を作るときの触媒ニッケル
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モノカルボン酸の別名脂肪酸
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二重結合を多く含む脂肪油乾性油
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乾性油の特徴空気中で参加され固化しやすい
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空気中で固化しにくい脂肪油不乾性油
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乾性油と不乾性油の中間の性質をもつもの半乾性油
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CH₃COOC₂H₅酢酸エチル
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HCOOCH₃ギ酸メチル
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加水分解とは？希酸を加え加熱すると酸とアルコールが生じる反応
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けん化とは？塩基を加えて温めるとカルボン酸の塩とアルコールが生じる反応
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油脂のけん化により生成する、高級脂肪酸のナトリウム塩セッケン
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セッケンの一般式RCOONa
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セッケンが水中で50〜100個集まったものミセル
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セッケンの水溶液は酸性？塩基性？弱塩基性
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油にセッケンを入れると、セッケン分子が油滴を取り囲み、ミセルとして分散させる作用乳化作用
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セッケンの、水の表面張力を下げることに由来する名称界面活性剤
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硬水とは？Ca²⁺やMg²⁺を含む水
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セッケンはどのような状況では使えないか？硬水中、動物性繊維
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強酸と強塩基の塩であり、加水分解しない洗剤合成洗剤
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合成洗剤の例硫酸ドデシルナトリウム
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セッケンとは？油脂のけん化により生成する、高級脂肪酸のナトリウム塩
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