管理栄養士国家試験対策１
テスト
カリー
2025年02月17日
カード21
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アレルゲン表示義務のあるモノ
乳、卵、小麦、落花生、えび、かに、そば、くるみ ８種
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100ｇ（液体100ml)当たり（）kcal未満ならゼロカロリーと表記できるか
5
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食品記載の「低い旨」を表示できるのは
食品100g（液体100ml）当たりエネルギー40kcal（20） 糖類５g（2.5）脂質３g（1.5g）飽和脂肪酸1.5g（0.75）コレステロール20mg（10）ナトリウム120mg（120mg）
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食品記載の「高い旨、低い旨」「強化された旨、含まない旨」の原則
高低は液体は固体の1/2 強化含まないは液体と固体で同じ
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推奨されている食品表示
飽和脂肪酸、食物繊維
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ソルビン酸カリウム、安息香酸、ナイシンはなにか
保存料
ビン、瓶、瓶詰め、保存
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グルコノデルタラクトンはなにか
豆腐用凝固剤
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ステビア抽出物、アスパルテーム、サッカリン、カンゾウ抽出物はなにか
甘味料
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りんごを汚染するかび毒
バツリン
バツりんご
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デオキシニバレノールは何を汚染する
小麦を汚染するカビ毒
レバニラにはビール（麦酒、小麦、ビール）
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ヘテロサイクリックアミンとは、その代表
食品の燻煙や焦げで生じる発がん性物質、Trp-P-1やGlu-P-1等がある
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アスパラギンと還元糖の反応で生成されるもの
アクリルアミド
いわゆるアミノカルボニル反応、ポテチの製造などで生成
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N-ニトロソアミンは第二級アミンと（）の反応によって生成
亜硝酸塩（発色剤など）
ニトロソアミンはタバコの煙などに含まれる発がん性の高い物質
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無鉤条虫と有鉤条虫、何にいるか
無は牛 有は豚
濁点の有無
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クドア・セプテンプンクタータは何にいるか
ヒラメ
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サルコシスティス・フェアリーは何にいるか
馬
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肝吸虫など～吸虫は何に寄生するか
淡水魚
海水魚はアニサキス
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ノロウイルスの潜伏期間と不活化に必要な温度と時間
1～2日程度、85～90℃で90秒以上
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酢酸系の旨味成分
グアニル酸、イノシン酸
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牛乳より人乳に多いもの
炭水化物（主に乳糖）、不飽和脂肪酸、鉄（ほとんど含まれない）
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生ワクチン覚え方
お風呂蹴ります（生足で）
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