野菜の主な栄養素（３つ）
ビタミン、無機質、食物繊維
順不同
野菜が、時間が経つと色が黒っぽくなること
褐変
果実や種の部分を食べる野菜
果菜類
葉の部分を食べる野菜
葉菜類
茎の部分を食べる野菜
茎菜類
根や地下茎の部分を食べる野菜
根菜類
複数の野菜を加熱するときは、火の通りやすいものと通りにくいもののどちらから加熱する？
通りにくいもの
野菜を茹でる時、根菜は水と沸騰した湯のどちらから入れることが望ましい？
水
野菜を茹でる時、根菜以外の野菜は水と沸騰した湯のどちらから入れることが望ましい？
沸騰した湯
じゃがいもの芽に含まれる、食中毒を引き起こす物質
ソラニン
青菜の胡麻和えを作る時茹でる時は、火の通りにくいどこの部分から入れる？
根
肉の主な栄養素（３つ）
たんぱく質、脂質、ビタミン
順不同
肉に含まれるビタミンの種類は？
ビタミンB
肉を柔らかくする働きのある食品（２つ）
パイナップル、しょうが
順不同
肉の旨味を逃さないために、最初の火加減は強火と弱火のどちらが良い？
強火
強火からだんだん弱くする
肉の旨味を汁に出すためには、水から長時間と沸騰した湯で短時間のどちらが良い？
水から長時間
生姜焼きを作る時に、焼いた肉が反り返らないようにすること
筋切り
１の部位は？
かた
２の部位は？
かたロース
３の部位は？
ロース
４の部位は？
ヒレ
５の部位は？
もも
６の部位は？
ばら
１の部位は？
タン
２の部位は？
かたロース
３の部位は？
かた
４の部位は？
リブロース
５の部位は？
サーロイン
６の部位は？
ヒレ
７の部位は？
ランプ
８の部位は？
もも
９の部位は？
スネ
１０の部位は？
ばら
１の部位は？
ささみ
２の部位は？
むね
３の部位は？
手羽
４の部位は？
もも
魚の主な栄養素（３つ）
たんぱく質、脂質、ビタミン
順不同
魚に含まれるビタミンの種類は？
ビタミンD
白身の魚肉
白身魚
赤身の魚肉
赤身魚
白身魚と赤身魚、生で硬いのはどっち？
白身魚
白身魚と赤身魚、加熱をして硬くなるのはどっち？
赤身魚
白身魚と赤身魚、味が淡白なのはどっち？
白身魚
魚に含まれる脂質が値を下げる効果があるのは？
コレステロール値
煮魚を作る時火を通す時間は短時間と長時間のどちらがいい？
短時間
水分が保持されて、煮崩れしにくくなるから
魚の臭みを消すのに有効な調味料
塩
魚の臭みを消すのに有効な食品（２つ）
しょうが、うめぼし
順不同
地域で生産された食材をその地域で消費すること
地産地消
米に汁物と3種類のおかずを組み合わせた、和食の基本的な献立
一汁三菜
その地域の人々によって受け継がれてきた料理のこと
郷土料理
毎年の行事の時に食べる食事のこと
行事食
福山の郷土料理（２つ）
うずみ、にじゃー
これ以外でも、福山の郷土料理なら○
卵の主な栄養素（４つ）
たんぱく質、無機質、ビタミン、脂質
順不同
卵に含まれる一番多いビタミンは？
ビタミンA
卵に含まれていない栄養素は？
ビタミン C 、食物繊維
順不同
卵は含まれている栄養素が多いことから何と呼ばれる？
完全栄養食
卵の、たんぱく質が熱で固まる性質
熱凝固性
卵の、卵黄が水と油をつないでまとめる性質
乳化性
卵の、卵白が撹拌すると空気を抱えてよく泡立つ性質
起泡性
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AIによる要約・使い方の説明
AIによる分析のため、間違った解釈や説明をしている場合があります。
要約
本単語帳は、中学校2年生の家庭科で学習する「食品と調理」に関する内容を網羅したテスト対策用資料です。
内容は大きく「野菜」「肉」「魚」「卵」「郷土料理・和食」の5つの分野に分類されており、それぞれの食材が持つ栄養素の特性や、調理における科学的な根拠、加熱の基本原則について整理されています。
具体的には、野菜の分類や加熱順序、じゃがいもの芽に含まれる毒素といった衛生面の知識から、肉・魚の部位名や栄養成分の違い、さらには卵が持つ「熱凝固性」「乳化性」「起泡性」といった調理上の特殊な性質まで、試験で問われやすい重要語句がコンパクトにまとめられています。また、福山の郷土料理や一汁三菜といった日本文化に根ざした食の知識も含まれており、実生活にも直結する基礎的な調理科学の理解を深める構成となっています。
使い方
この単語帳は、中学校の家庭科の定期テスト直前の総復習ツールとして最適です。まずは用語と説明を一通り確認し、自分がどの分野（特に部位の名称や各食材の栄養素）を混同しやすいかを把握することから始めてください。
効率的な使い方のコツとして、単なる用語の暗記に留めず、「なぜその手順が必要なのか？」という根拠とセットで覚えることを推奨します。例えば、野菜を茹でる際に水から入れるべきか沸騰してから入れるべきか、といった調理の原則は、実際の調理実習での動きをイメージしながら学習すると記憶に定着しやすくなります。また、部位の名称については、図解資料と照らし合わせながら視覚的に確認すると、より確実な記憶になります。特定の食材が持つ栄養素の不足点（卵にビタミンCが含まれない等）などは間違いやすいため、テスト前に重点的にチェックすることをおすすめします。家庭科の調理理論を論理的に理解するための基礎固めとして活用してください。
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