集団調理

単語カード

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• 顧客から信頼関係を獲得する手段

  フードサービス分野でHACCPやISO22000の認証を取引条件にする
• ISO22000

  国際基準機構が定めた規格
• 学校給食衛生管理基準

  HACCPの概念に基づき、一般衛生管理の基礎
• HACCP

  食品危害からお客様を守る衛星システムで7原則12手順が決められている
• HACCPの条件

  既存調理施設の分析を行う
• PDCAサイクル

  計画、実施、評価、改善
• 特定給食施設

  大量調理
• 検収

  納品された食品
• 作業動線

  交差汚染
• 集団調理

  1日100食以上または1日250食以上
• 特定給食施設

  老人福祉施設、児童福祉施設、社会福祉施設
  寄宿舎、事務所、一般給食センター
• 集団調理施設

  食品管理、調理操作管理、衛生管理
  経営管理、労働管理、施設整備管理
• 清濁分離

  せいだくぶんり
• 天井高

  てんじょうだか
• 矯正施設

  きょうせいしせつ
• 担当教諭

  たんとうきょうゆ
• 化膿

  かのう
• 慎む

  つつしむ

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