集団調理
暗記
nomu
2024年05月12日
カード18
いいね0
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顧客から信頼関係を獲得する手段
フードサービス分野でHACCPやISO22000の認証を取引条件にする
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ISO22000
国際基準機構が定めた規格
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学校給食衛生管理基準
HACCPの概念に基づき、一般衛生管理の基礎
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HACCP
食品危害からお客様を守る衛星システムで7原則12手順が決められている
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HACCPの条件
既存調理施設の分析を行う
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PDCAサイクル
計画、実施、評価、改善
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特定給食施設
大量調理
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検収
納品された食品
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作業動線
交差汚染
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集団調理
1日100食以上または1日250食以上
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特定給食施設
老人福祉施設、児童福祉施設、社会福祉施設
寄宿舎、事務所、一般給食センター
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集団調理施設
食品管理、調理操作管理、衛生管理
経営管理、労働管理、施設整備管理
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清濁分離
せいだくぶんり
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天井高
てんじょうだか
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矯正施設
きょうせいしせつ
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担当教諭
たんとうきょうゆ
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化膿
かのう
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慎む
つつしむ
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