食品衛生学

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• ヒ素

  森永ヒ素ミルク事件
• カドミウム

  イタイイタイ病
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  　水俣病
• 飲料水セシウム基準値

  10
• 乳児用食品セシウム基準値

  50
• 牛乳セシウム基準値

  50
• 一般飲料水セシウム基準値

  100
• ガラスの材料

  二酸化ケイ素
• ほうろうの材料

  金属
• 陶器、磁器の材料

  粘土、長石
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  天然と科学合成
• PE

  ポリエチレン
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  ポリプロピレン
• PVDC

  ポリ塩化ビニリデン
• PET

  ポリエチレンテレフタレート
• PS

  ポリスチレン
• アニサキス

  生活環、加熱と冷凍に弱い
  醤油・酢・ワサビでは死なない
  胃ケイレン
• ホタルイカ

  潜伏期間2週間
  幼虫移行症
  加熱で死ぬ
• クドア

  ヒラメ⇔ゴカイ
  極小で花びら模様
  夏から秋にかけて感染
  -20℃で４時間凍結
  90℃で5分加熱
• 日本海裂頭条虫

  サケやマスの類で多く感染
• ウェステルマン肺吸虫

  カニから人などに感染
  人は肺に寄生
  さばいた後の包丁とまな板の消毒が大切
• 旋毛虫(トリヒナ)

  クマの肉を生食して感染
  生活循環がない、筋肉を生で食べた動物に移る
• サルコシスティス・フェアリー

  馬肉の生食で感染
  軽い下痢が起こる
• 寄生虫による食中毒の予防１

  野菜類は調理する前に、中性洗剤を用いて、流水でよく洗う
• 寄生虫による食中毒の予防２

  魚介類や肉類は十分に冷凍または加熱をする
• 寄生虫による食中毒の予防３

  魚の内臓の寄生虫は筋肉に移行することがあるので、全魚の内臓はなるべく早く除去する
• 寄生虫による食中毒の予防４

  魚介類を調理するときは、寄生虫が周りに飛び散らないように注意し、手指や使用した包丁、まな板等をよく洗浄する
• 寄生虫による食中毒の予防５

  タラ、サバ、ホタルイカや川魚等は生食を避け、野生のイノシシ、クマ、シカ等の生肉や、は虫類等のげてものは食べない
• 寄生虫による食中毒の予防６

  湧水や小川の水は、生で飲まない

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