食品衛生学
暗記
nomu
2024年10月09日
カード29
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ヒ素
森永ヒ素ミルク事件
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カドミウム
イタイイタイ病
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水銀
水俣病
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飲料水セシウム基準値
10
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乳児用食品セシウム基準値
50
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牛乳セシウム基準値
50
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一般飲料水セシウム基準値
100
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ガラスの材料
二酸化ケイ素
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ほうろうの材料
金属
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陶器、磁器の材料
粘土、長石
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ゴムの材料
天然と科学合成
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PE
ポリエチレン
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PP
ポリプロピレン
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PVDC
ポリ塩化ビニリデン
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PET
ポリエチレンテレフタレート
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PS
ポリスチレン
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アニサキス
生活環、加熱と冷凍に弱い
醤油・酢・ワサビでは死なない
胃ケイレン
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ホタルイカ
潜伏期間2週間
幼虫移行症
加熱で死ぬ
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クドア
ヒラメ⇔ゴカイ
極小で花びら模様
夏から秋にかけて感染
-20℃で４時間凍結
90℃で5分加熱
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日本海裂頭条虫
サケやマスの類で多く感染
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ウェステルマン肺吸虫
カニから人などに感染
人は肺に寄生
さばいた後の包丁とまな板の消毒が大切
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旋毛虫(トリヒナ)
クマの肉を生食して感染
生活循環がない、筋肉を生で食べた動物に移る
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サルコシスティス・フェアリー
馬肉の生食で感染
軽い下痢が起こる
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寄生虫による食中毒の予防１
野菜類は調理する前に、中性洗剤を用いて、流水でよく洗う
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寄生虫による食中毒の予防２
魚介類や肉類は十分に冷凍または加熱をする
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寄生虫による食中毒の予防３
魚の内臓の寄生虫は筋肉に移行することがあるので、全魚の内臓はなるべく早く除去する
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寄生虫による食中毒の予防４
魚介類を調理するときは、寄生虫が周りに飛び散らないように注意し、手指や使用した包丁、まな板等をよく洗浄する
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寄生虫による食中毒の予防５
タラ、サバ、ホタルイカや川魚等は生食を避け、野生のイノシシ、クマ、シカ等の生肉や、は虫類等のげてものは食べない
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寄生虫による食中毒の予防６
湧水や小川の水は、生で飲まない
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