家庭科　9 調味料と香辛料

単語カード

設定全面表示

• 調味料の作用　２つ

  保存性の向上・食欲増進
• うま味成分　３つ

  グルタミン酸・イノシン酸・グアニル酸（昆布・鰹節・干し椎茸）
• 【食塩の調理性】味の対比効果…（　）･（　）を引き立てる

  味の対比効果…（甘味）･（うま味）を引き立てる
• 味の対比効果　調理例2つ

  おしる粉、だし汁
• 防腐性…（　）の繁殖を抑制

  細菌
• 防腐効果　調理例1つ

  つけもの
• (　　)の粘性強化… (　　)の粘り、弾力を強化する

  グルテン
• グルテンの粘性強化　調理例2つ

  パン・麺類
• 熱変性促進… たんぱく質の(　　)を促進する

  凝固
• 熱変性促進　調理例2つ

  焼き魚、卵どうふ
• 褐変防止…( )の作用を抑制する

  褐変防止…( 酵素 )の作用を抑制する
• 褐変防止　調理例2つ

  れんこん、りんご
• 【お酢の調理性】色素安定…(　　)を安定させる

  色素安定…(色素)を安定させる
• 色素安定　調理例1つ

  みょうが
• 食感の変化…（　）を（　）させる

  食感の変化…（肉質）を（軟化）させる
• 食感の変化　調理例1つ

  マリネ
• 防腐効果…（　　）の繁殖を抑制

  防腐効果…（細菌）の繁殖を抑制
• 防腐効果　調理例1つ

  ピクルス
• たんぱく質の凝固…（　　　　　　　）

  たんぱく質の凝固…(身を引き締める)
• たんぱく質の凝固　調理例 1つ

  魚の酢じめ
• 食欲増進…(　　)の分泌を促進　

  食欲増進…(胃液)の分泌を促進　
• 食欲増進　調理例1つ

  甘酢
• 【加工食品の調理性】①乾燥　例２つ

  干ししいたけ、干物
• 塩蔵…塩の(　)作用と(　)

  塩蔵…塩の（防腐)作用と(脱水
• 塩蔵 例1つ

  塩辛
• 糖蔵　例　1つ

  ジャム
• 酢貯蔵…酢の(　)と（　）作用

  酢貯蔵…酢の（防腐）と（殺菌）作用
• 酢貯蔵　例 1つ

  ピクルス
• 燻製…煙による(　　)と（　　）作用

  燻製…煙による(殺菌)と（防腐）作用
• 燻製　例1つ

  ハム
• 発酵…（　　）の作用

  発酵…（微生物）の作用
• 発酵　例3つ

  かつお節、納豆、ヨーグルト
• インスタント食品…（　）が高い

  保存性
• 調理済み食品…（　）で食べられる

  そのまま
• レトルト食品…（　）・遮光性が高い容器で密閉

  気密性
• 冷凍食品…（　）状態

  冷凍
• チルド食品…冷凍直前の温度帯（　）℃~5℃

  -5℃
• コピー食品…本物と異なる素材で（　）などを似せている

  食感
• 新甘味料でエネルギー源になるもの

  カップリングシュガー
• 非糖質甘味料　２つ

  ステビア、アスパルテーム
• 腸内環境を整える働きがあり，特定保健用食品として販売してる新甘味料

  フラクトオリゴ糖
• 野菜に塩をかけると水分が出る作用

  浸透作用
• 【香辛料の種類と効果】ガラムマサラ

  辛さ
• タイム

  苦味
• バニラ

  甘味
• ミント

  さわやかさ
• シナモン

  芳しさ
• ガーリック

  食欲増進
• ジンジャー（しょうが）

  脱臭
• コリアンダー（パクチー）

  防腐性

広告

コメント