家庭科　2学期末　テスト共同編集

単語カード

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• ＿＿＿＿…生産地で取れたままの＿＿や
  　　　　　形をほぼ保持している食品

  生鮮食品 \ 鮮度
• ＿(出盛り期)…魚介・野菜・果物が１年
  　　　　　　　のうちで最もたくさん
  　　　　　　　出回る時期

  旬
• 旬の長所を３つ挙げよ

  ・価格が安い
  ・味が良い
  ・栄養価が高い
• ＿＿＿＿の発達や国外からの＿＿により
  現在では多くの野菜・果物は＿＿を
  通して食べられる

  栽培技術 \ 輸入 \ 年間
• 年間を通して色々なものが食べられる今
  ＿＿で受け継がれてきた＿＿＿が
  失われてきている

  和食 \ 季節感
• 国産の旬の食材を選ぶことは、輸送など
  にかかる＿＿＿＿を減らし＿＿＿＿な
  社会の実現に

  エネルギー \ 実現可能
• 食品表示は、＿＿＿＿年に施行された
  ＿＿＿＿＿により義務付けられている

  2015 \ 食品表示法
• 生鮮食品は＿＿と＿＿＿が表示される
  ＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿が
  表示されることも

  名称 \ 原産地 \ 消費期限 \ 保存方法 \ 加工年月日
• 肉や魚を保存する場合は、食品表示の
  ＿＿＿＿を確認

  保存方法
• 野菜や果物の中には＿＿に
  適さないものもある

  冷蔵
• 冷蔵庫の＿＿＿＿＿＿などを活用し
  ＿＿に保存することで、生鮮食品の
  ＿＿・＿＿＿＿を防げる

  温度設定機能 \ 適切 \ 腐敗 \ 品質低下
• 野菜・果物は、冷蔵庫の上から
  何段目の何室の約何℃の所が良いか

  三段目の野菜室 : 約5~10℃
• 卵・乳製品・一般食品は、
  冷蔵庫の上から何段目の何室の
  約何℃の所が良いか

  一段目の冷蔵室 : 約3~5℃
• 冷凍食品・アイスなどは、
  冷蔵庫の上から何段目の何室の
  約何℃の所が良いか

  四段目の冷凍室 : 約-18℃以下
• 肉・魚は、冷蔵庫の上から何段目の
  何室の約何℃の所が良いか

  二段目のパーシャル室 : -3~-1℃
• ＿＿食品…生鮮食品の＿＿性を高めたり、
  　　　　　＿＿しやすくしたりする目的で
  　　　　　手を加えた食品

  加工 \ 保存 \ 消化
  加工食品の例 : 大豆→醤油・納豆　など
• ＿＿＿の量→生鮮食品≒加工食品

  栄養素
• 煮干し・乾麺・ドライフルーツなどの
  加工食品の種類の名前と作り方は？

  乾燥食品…乾燥させる
• ジャム・甘納豆・梅干しなどの
  加工食品の種類の名前と作り方は？

  塩漬け・砂糖漬け…塩・砂糖に漬ける
• 冷凍みかん・冷凍エビなどの
  加工食品の種類の名前と作り方は？

  冷凍食品…急速に冷凍する
• 味噌・酢・チーズ・醤油などの
  加工食品の種類の名前と作り方は？

  発酵食品…微生物を利用する
• カレーソース・トマトピューレ
  の加工食品の種類の名前と作り方は？

  缶詰・レトルト食品…密封する
• ＿＿＿＿＿＿…食事・調理を外に依存すること

  食の外部化
• 外部化が進んだことで
  総菜や弁当などの＿＿＿＿が増えている

  調理食品
• 調理食品により、調理・片付けの
  ＿＿を短縮できるが、＿＿＿＿＿＿が
  乱れたり、＿＿＿＿＿を取りすぎない
  ように注意する必要がある

  時間 \ 栄養バランス \ 食品添加物
• 加工食品には、＿＿・＿＿＿＿ (＿＿＿の多い順)・＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿の表示が義務付けられている

  名称 \ 原材料名 \ 使用量 \ 内容量 \ 賞味期限
  （消費期限）\ 保存方法 \ 製造・販売業者 \
  栄養成分
• ＿＿＿＿＿＿＿＿…遺伝子を
  　　　　　　　　なんかして作った
  　　　　　　　　作物・食品のこと

  遺伝子組み換え食品
• ＿＿＿＿＿＿…特定の食べ物を
  　　　　　　　食べたときに＿＿や
  　　　　　　　＿などの症状が出ること

  食物アレルギー \ 湿疹 \ 咳
• ＿＿＿＿＿＿…食物アレルギーの中でも
  　　　　　　　急性の症状

  アナフィラキシー
• 食物アレルギーを引き起こす＿＿＿＿＿＿＿を含む加工食品も表示が義務付けられている

  アレルギー物質
• ＿＿＿＿…美味しさが保証されている
  　　　　　期限

  賞味期限
• 賞味期限→美味しさが製造日を含め
  　　　　　約＿日以上保証される商品。
  　　　　　＿ヶ月を超えるものは
  　　　　　年月で表示

  5 \ 3
• ＿＿＿＿…安全が保証されている期限

  消費期限
• 消費期限…安全上、製造日を含めて
  　　　　　約＿日以内に食べることを
  　　　　　推奨する食品

  5⃣
• ＿＿＿＿＿…加工食品に、加工・保存
  　　　　　　のため加えられるもの

  食品添加物
• 食品添加物は＿＿＿＿＿で定められたものを使用

  食品衛生法
• 食品の安全は、売り手側と消費者側の＿＿＿＿で
  成り立っている

  信頼関係
• 売り手側のせいで起こる＿＿＿事件も発生している

  食中毒
• 食中毒を避けるために
  ・買い方に注意
  ・生鮮食品などを＿＿＿で保存
  ・衛生的な調理法

  冷蔵庫
• 食中毒にならないために＿＿が必要！

  知識
• 2003年…＿＿＿＿＿＿＿が制定
  　　　　　食品のリスクを
  　　　　　評価する＿＿＿＿＿が
  　　　　　発足

  食品安全基本法 \ 食品安全委員会
• 食品安全委員会の評価に基づき＿＿＿＿省・＿＿＿＿省が安全なように＿＿＿を設け、それを超える食品が＿＿しないように管理をしている
  ↳＿＿＿管理

  厚生労働 \ 農林水産 \ 基準値 \ 流通 \ リスク
• リスク管理と同じ基準で＿＿＿＿も管理されている

  輸入食品
• ＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・原子力発電所の事故による＿＿＿＿＿などによる食品の汚染で＿＿＿＿が起こる可能性がある

  細菌 \ ウイルス \ 化学物質 \ 放射性物質 \ 健康被害
• ◎食品の安全に＿＿を持ち、正しい表示を求めることは、消費者の＿＿であり＿＿

  関心 \ 権利 \ 責任
• 計画
  ・＿＿＿＿＿があるか確かめる
  ・献立を決める
  ・材料と＿＿を決める
  ・調理法・＿＿・＿＿・作業の組み合わせ・分担をきめる

  食物アレルギー \ 分量 \ 手順 \ 時間
• 準備
  ・手洗い・＿＿＿＿
  ・材料・＿＿＿＿・＿＿の準備

  身じたく \ 調理器具 \ 食器
• 調理
  ＿＿する→＿＿→＿＿＿→＿＿する→＿＿する

  計量 \ 洗う \ 切る \ 加熱 \ 調味
• 盛り付け・配膳
  小鉢や皿などの＿＿に盛り付ける

  食器
• 試食
  ・出来上がりをよく＿＿
  ・＿＿＿＿に気をつけ味わう

  観察 \ マナー
• 片付け
  ・食器などを洗い、＿＿をとってからしまう
  ・＿＿の後始末をする

  水気 \ 熱源
• 反省
  ・実習の反省を＿＿する

  記録
• 味覚で料理をどう楽しむか

  うま味・甘味・塩味などを舌で味わう
• 嗅覚で料理をどう楽しむか

  料理・調理中の香りを鼻でかぐ
• 視覚で料理をどう楽しむか

  食材の色やつ・料理の盛りつけを目で見る
• 触覚で料理をどう楽しむか

  口ざわり・歯ざわりなどのテクスチャーを感じる
• 聴覚で料理をどう楽しむか

  調理中の音・噛んでいるときの音などを耳で聞く
• ＿＿…舌と香りのどっちもで感じる味のこと

  風味
• ＿＿＿＿…2つの味物質が合わさって
  　　　　　味をお互いに
  　　　　　強められる効果

  相乗作用
• ＿＿＿＿…2つの味物質が合わさって
  　　　　　一方が弱められる効果

  相殺作用
• ＿＿…料理の美味しさの＿＿となる
  　　　食品のうま味成分が
  　　　めっちゃ染み出した汁のこと

  出汁（だし）\ 土台
• 和食には、＿＿＿と＿＿＿で作った＿＿だしを使う

  昆布 \ かつおぶし \ 混合
• 昆布のうま味成分→＿＿＿＿＿＿＿
  鰹節のうま味成分→＿＿＿＿＿＿＿

  グルタミン酸 \ イノシン酸
• 青菜を洗うときは、葉を広げ＿＿の汚れを落とす

  根元
• 人参・じゃがいもを洗うときは、＿＿＿で泥を
  落とす

  たわし
• 細かい野菜を洗うときは、＿＿をつかう

  ざる

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