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＿＿＿＿…生産地で取れたままの＿＿や
形をほぼ保持している食品
生鮮食品 \ 鮮度
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＿(出盛り期)…魚介・野菜・果物が１年
のうちで最もたくさん
出回る時期
旬
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旬の長所を３つ挙げよ
・価格が安い
・味が良い
・栄養価が高い
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＿＿＿＿の発達や国外からの＿＿により
現在では多くの野菜・果物は＿＿を
通して食べられる
栽培技術 \ 輸入 \ 年間
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年間を通して色々なものが食べられる今
＿＿で受け継がれてきた＿＿＿が
失われてきている
和食 \ 季節感
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国産の旬の食材を選ぶことは、輸送など
にかかる＿＿＿＿を減らし＿＿＿＿な
社会の実現に
エネルギー \ 実現可能
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食品表示は、＿＿＿＿年に施行された
＿＿＿＿＿により義務付けられている
2015 \ 食品表示法
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生鮮食品は＿＿と＿＿＿が表示される
＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿が
表示されることも
名称 \ 原産地 \ 消費期限 \ 保存方法 \ 加工年月日
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肉や魚を保存する場合は、食品表示の
＿＿＿＿を確認
保存方法
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野菜や果物の中には＿＿に
適さないものもある
冷蔵
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冷蔵庫の＿＿＿＿＿＿などを活用し
＿＿に保存することで、生鮮食品の
＿＿・＿＿＿＿を防げる
温度設定機能 \ 適切 \ 腐敗 \ 品質低下
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野菜・果物は、冷蔵庫の上から
何段目の何室の約何℃の所が良いか
三段目の野菜室 : 約5~10℃
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卵・乳製品・一般食品は、
冷蔵庫の上から何段目の何室の
約何℃の所が良いか
一段目の冷蔵室 : 約3~5℃
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冷凍食品・アイスなどは、
冷蔵庫の上から何段目の何室の
約何℃の所が良いか
四段目の冷凍室 : 約-18℃以下
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肉・魚は、冷蔵庫の上から何段目の
何室の約何℃の所が良いか
二段目のパーシャル室 : -3~-1℃
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＿＿食品…生鮮食品の＿＿性を高めたり、
＿＿しやすくしたりする目的で
手を加えた食品
加工 \ 保存 \ 消化
加工食品の例 : 大豆→醤油・納豆 など
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＿＿＿の量→生鮮食品≒加工食品
栄養素
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煮干し・乾麺・ドライフルーツなどの
加工食品の種類の名前と作り方は？
乾燥食品…乾燥させる
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ジャム・甘納豆・梅干しなどの
加工食品の種類の名前と作り方は？
塩漬け・砂糖漬け…塩・砂糖に漬ける
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冷凍みかん・冷凍エビなどの
加工食品の種類の名前と作り方は？
冷凍食品…急速に冷凍する
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味噌・酢・チーズ・醤油などの
加工食品の種類の名前と作り方は？
発酵食品…微生物を利用する
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カレーソース・トマトピューレ
の加工食品の種類の名前と作り方は？
缶詰・レトルト食品…密封する
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＿＿＿＿＿＿…食事・調理を外に依存すること
食の外部化
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外部化が進んだことで
総菜や弁当などの＿＿＿＿が増えている
調理食品
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調理食品により、調理・片付けの
＿＿を短縮できるが、＿＿＿＿＿＿が
乱れたり、＿＿＿＿＿を取りすぎない
ように注意する必要がある
時間 \ 栄養バランス \ 食品添加物
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加工食品には、＿＿・＿＿＿＿ (＿＿＿の多い順)・＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿の表示が義務付けられている
名称 \ 原材料名 \ 使用量 \ 内容量 \ 賞味期限
（消費期限）\ 保存方法 \ 製造・販売業者 \
栄養成分
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＿＿＿＿＿＿＿＿…遺伝子を
なんかして作った
作物・食品のこと
遺伝子組み換え食品
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＿＿＿＿＿＿…特定の食べ物を
食べたときに＿＿や
＿などの症状が出ること
食物アレルギー \ 湿疹 \ 咳
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＿＿＿＿＿＿…食物アレルギーの中でも
急性の症状
アナフィラキシー
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食物アレルギーを引き起こす＿＿＿＿＿＿＿を含む加工食品も表示が義務付けられている
アレルギー物質
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＿＿＿＿…美味しさが保証されている
期限
賞味期限
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賞味期限→美味しさが製造日を含め
約＿日以上保証される商品。
＿ヶ月を超えるものは
年月で表示
5 \ 3
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＿＿＿＿…安全が保証されている期限
消費期限
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消費期限…安全上、製造日を含めて
約＿日以内に食べることを
推奨する食品
5⃣
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＿＿＿＿＿…加工食品に、加工・保存
のため加えられるもの
食品添加物
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食品添加物は＿＿＿＿＿で定められたものを使用
食品衛生法
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食品の安全は、売り手側と消費者側の＿＿＿＿で
成り立っている
信頼関係
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売り手側のせいで起こる＿＿＿事件も発生している
食中毒
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食中毒を避けるために
・買い方に注意
・生鮮食品などを＿＿＿で保存
・衛生的な調理法
冷蔵庫
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食中毒にならないために＿＿が必要！
知識
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2003年…＿＿＿＿＿＿＿が制定
食品のリスクを
評価する＿＿＿＿＿が
発足
食品安全基本法 \ 食品安全委員会
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食品安全委員会の評価に基づき＿＿＿＿省・＿＿＿＿省が安全なように＿＿＿を設け、それを超える食品が＿＿しないように管理をしている
↳＿＿＿管理
厚生労働 \ 農林水産 \ 基準値 \ 流通 \ リスク
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リスク管理と同じ基準で＿＿＿＿も管理されている
輸入食品
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＿＿・＿＿＿＿・＿＿＿＿・原子力発電所の事故による＿＿＿＿＿などによる食品の汚染で＿＿＿＿が起こる可能性がある
細菌 \ ウイルス \ 化学物質 \ 放射性物質 \ 健康被害
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◎食品の安全に＿＿を持ち、正しい表示を求めることは、消費者の＿＿であり＿＿
関心 \ 権利 \ 責任
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計画
・＿＿＿＿＿があるか確かめる
・献立を決める
・材料と＿＿を決める
・調理法・＿＿・＿＿・作業の組み合わせ・分担をきめる
食物アレルギー \ 分量 \ 手順 \ 時間
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準備
・手洗い・＿＿＿＿
・材料・＿＿＿＿・＿＿の準備
身じたく \ 調理器具 \ 食器
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調理
＿＿する→＿＿→＿＿＿→＿＿する→＿＿する
計量 \ 洗う \ 切る \ 加熱 \ 調味
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盛り付け・配膳
小鉢や皿などの＿＿に盛り付ける
食器
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試食
・出来上がりをよく＿＿
・＿＿＿＿に気をつけ味わう
観察 \ マナー
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片付け
・食器などを洗い、＿＿をとってからしまう
・＿＿の後始末をする
水気 \ 熱源
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反省
・実習の反省を＿＿する
記録
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味覚で料理をどう楽しむか
うま味・甘味・塩味などを舌で味わう
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嗅覚で料理をどう楽しむか
料理・調理中の香りを鼻でかぐ
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視覚で料理をどう楽しむか
食材の色やつ・料理の盛りつけを目で見る
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触覚で料理をどう楽しむか
口ざわり・歯ざわりなどのテクスチャーを感じる
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聴覚で料理をどう楽しむか
調理中の音・噛んでいるときの音などを耳で聞く
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＿＿…舌と香りのどっちもで感じる味のこと
風味
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＿＿＿＿…2つの味物質が合わさって
味をお互いに
強められる効果
相乗作用
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＿＿＿＿…2つの味物質が合わさって
一方が弱められる効果
相殺作用
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＿＿…料理の美味しさの＿＿となる
食品のうま味成分が
めっちゃ染み出した汁のこと
出汁（だし）\ 土台
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和食には、＿＿＿と＿＿＿で作った＿＿だしを使う
昆布 \ かつおぶし \ 混合
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昆布のうま味成分→＿＿＿＿＿＿＿
鰹節のうま味成分→＿＿＿＿＿＿＿
グルタミン酸 \ イノシン酸
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青菜を洗うときは、葉を広げ＿＿の汚れを落とす
根元
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人参・じゃがいもを洗うときは、＿＿＿で泥を
落とす
たわし
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細かい野菜を洗うときは、＿＿をつかう
ざる
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#家庭科 #衣食住の食 #1年 #2学期末 #たたっこ ＃１１１３