香気成分、オフフレーバー

単語カード

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• カプロン酸エチル

  日本酒の香り
• 酢酸イソアミル

  バナナのようなフルーティーな香り
• 乳酸エチル

  いちごやナッツの香り
• 酢酸エチル

  パイナップル
• 2‐フェニルエタノール

  バラの香り
• 4‐ビニルグアヤコール

  燻製のような香り
• 硫化ジメチル

  とうもろこしのようなにおい
• 　ジアセチル

  バターのようなにおい
• トランス２ノネナール

  段ボールのようなにおい、紙臭
• チオール化合物

  日光臭
• 糖やアミノ酸が熱変化したもの

  甘いウイスキーのようなにおい
• ビールの酸化に関わるといわれる麦芽に含まれる酵素

  リポキシナーゼ(LOX1)

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