香気成分、オフフレーバー
テスト
ちから
2024年10月13日
カード12
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カプロン酸エチル
日本酒の香り
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酢酸イソアミル
バナナのようなフルーティーな香り
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乳酸エチル
いちごやナッツの香り
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酢酸エチル
パイナップル
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2‐フェニルエタノール
バラの香り
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4‐ビニルグアヤコール
燻製のような香り
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硫化ジメチル
とうもろこしのようなにおい
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ジアセチル
バターのようなにおい
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トランス２ノネナール
段ボールのようなにおい、紙臭
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チオール化合物
日光臭
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糖やアミノ酸が熱変化したもの
甘いウイスキーのようなにおい
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ビールの酸化に関わるといわれる麦芽に含まれる酵素
リポキシナーゼ(LOX1)
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